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      酸菜鱼的做法 酸辣爽口非常下饭

       作者:都市小编     [都市宿州网]:www.fiddleheartmusic.com    2017-09-17 12:23

         草鱼味道鲜美营养丰富,做法和搭配都是多多,因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:“酸菜鱼的做法 酸辣爽口非常下饭”,一起来看下吧!

        首先来看下酸菜鱼的做法:

        材料:

        草鱼,泡菜,葱,泡姜,大蒜,泡椒,金针菇,料酒,水,鸡精 ,水淀粉,蛋清,胡椒粉,盐,野山椒,糖等

        步骤:

        1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

        2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

        3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

        4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

        5.四川酸菜片薄后也切成小段

        6.金针菇洗净切成两段

        7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

        8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

        9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

        10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

        11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

        12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

        13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

        14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

        15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

        以上主要介绍了酸菜鱼的做法,你学会了吗?可以自己步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

        草鱼的营养价值

        1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

        2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

        3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

        草鱼的选购

        1.观鱼形

        污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

        2.看鱼眼

        饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

        3.嗅鱼鳃

        新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

        4.摸鱼体

        新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

        5.掐鱼肉

        新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

        6.看鱼腹

        新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

        以上就是关于:“酸菜鱼的做法 酸辣爽口非常下饭”的分享,希望对你有帮助。

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